Zutaten für 4 Port.

• 800 g Butternusskürbis (geputzt ca. 600 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 TL Currypulver
• 4 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
• 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
• 4 EL griechischer Joghurt (0 % Fett)
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Kürbis schälen, halbieren, Kerne herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Currypulver und Knoblauch zufügen, 1 Minute braten, beiseitestellen.

4. Kürbis in den Topf geben und alles fein pürieren. 1 l Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon einrühren. Kokosmilch unterrühren. Nach Belieben abschmecken.

5. In Schalen verteilen und mit Joghurt und Schnittlauch garnieren.