Zutaten für 4 Port.

• 1 kg Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL brauner Zucker
• 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Huhn
• 50 g Kürbiskerne
• 200 ml Kokosmilch

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Kürbis, Ingwer und Zucker zufügen und 5 Minuten mitdünsten. 1 l (1000 ml) Wasser zugießen, aufkochen und KNORR Bouillon Pur Huhn unterrühren. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten kochen bis der Kürbis weich ist.

3. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren. Kokosmilch zufügen und noch einmal aufkochen lassen. Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Auch lecker mit Sonnenblumenkernen anstelle von Kürbiskernen.