Zutaten für 4 Port.

• 400 g vegane Vollkorn-Pasta (z.B. Tagliatelle)
• 400 g Hokkaido Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Rapsöl
• 100 g Schwarzaugenbohnen (Tiger-Bohnen), gegart
• 150 g Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern) 17% Fett
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 50 g vegane Alternative zu Parmesan
• 50 g gehackte Walnüsse
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta nach Packungsangabe kochen.

2. Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Rapsöl mit Knoblauch verrühren und mit den Kürbisspalten mischen. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.

3. Pasta abgießen und beiseitestellen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kürbis in den Topf geben. Bohnen, Sojacreme, 50 ml Pasta-Kochwasser, Knorr Bouillon Pur Gemüse und Käsealternative zufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell etwas Pasta-Kochwasser zufügen. Pasta zufügen und in der Sauce erhitzen.

4. Kürbispasta auf Teller verteilen und mit Walnüssen und Pfeffer bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Etwas mehr Kürbis mitgaren und die Pasta zum Schluss damit garnieren. Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Hülsenfrüchte. Da Hülsenfrüchte reich an Eisen sind, ist auch dieses Rezept eine gute Eisenquelle. Eisen unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.