Kokos-Curry mit Spinat und Mango

Zubereitet mit: Knorr

ca. 35 Min | einfach
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Zutaten für 4 Port.

  • 250 g Naturreis
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 600 g Süßkartoffeln
  • 500 g junger Spinat
  • 1 Mango
  • 1 Limette
  • 1 EL Rapsöl
  • 2-3 EL rote Currypaste
  • 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
  • 1 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Reis nach Packungsangabe zubereiten.

2. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Limette auspressen.

3. Frühlingszwiebeln in einem Wok oder einer großen Pfanne im heißen Rapsöl dünsten. Curry-Paste zufügen und kurz anschwitzen lassen.

4. 400 ml Wasser zufügen und aufkochen lassen. Knorr Bouillon Pur Gemüse zufügen. Kokosmilch und Sojasauce zugeben und zum Kochen bringen. Süßkartoffeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

5. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Limettensaft und Mango zugeben und heiß werden lassen. Reis zum Curry servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeiten des Rezepts Kokos-Curry mit Spinat und Mango:

Vorbereitungszeit:
15 min
Kochzeit:
20 min

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