Zutaten für 6 Port.

• 900 g Kalbfleisch (Tafelspitz)
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 EL Butterschmalz
• Jodsalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 200 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 750 ml Kalbsfonds
• 1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel)
• 1 Bund Thymian
• 200 g Pfifferling frisch
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Für das Kalbsragout mit Thymianknödeln 900 g Kalbfleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 1 Bund Suppengemüse putzen, abspülen und ebenfalls würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugeben und mitdünsten.

2. Fleisch-Gemüsemischung mit 200 ml Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 Lorbeerblätter und 750 ml Fleischfond zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.

3. Für die Knödel Pfanni Kloßteig nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren und quellen lassen. 1 Bund Thymian und Thymianblüten hacken und unter den Kartoffelteig kneten. Aus dem Teig walnussgroße Knödel formen und diese in sprudelndes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Knödel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen.

4. Für die Soße 200 g Pfifferlinge putzen und in etwas Mehlwasser abspülen. Trocken tupfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz dünsten. Pfifferlinge zum Ragout geben und aufkochen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Thymianknödel darin goldbraun anbraten. Kalbsragout mit Thymianknödeln servieren und mit Thymianblüten garnieren.