Hick-Hack-Hurra Köfte-Spieße mit Tomatensalat

Zutaten für 2 Port.

• ca. 1 geh. TL (5 g) Ei-Ersatz vegan
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1-2 Zweige Minze
• 1 Box The Vegetarian Butcher Hick-Hack-Hurra veganes Hack auf Sojabasis
• 60 g vegane Quarkalternaitve (ersatzweise vegane Frischkäsealternative)
• 30 g vegane Semmelbrösel
• 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 Msp. Chiliflocken
• Pfeffer
• 200 g bunte Cocktailtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• 1 Prise Jodsalz
• Außerdem: 4 Stk. lange Holz- oder Metallspieße

Zubereitung

1. Ei-Ersatz nach Packungsangabe für die Zubereitung von 1 Ei anrühren. Zwiebel schälen und fein hacken. Minze waschen und Blätter fein hacken.

2. Hick-Hack-Hurra mit Zwiebelwürfel, Minze, zubereitetem Ei-Ersatz, Quarkalternative, Semmelbrösel, Paprikapulver, Chiliflocken und etwas Pfeffer in einer Schüssel mischen und mit den Händen gut vermischen. Aus der Masse 4 längliche Rollen formen und der Länge nach auf die Spieße stecken. Köfte Spieße für 30 Minuten kühl stellen.

3. Für den Salat Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Olivenöl mit Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten zugeben und untermischen.

4. Köfte-Spieße in einer Pfanne im restlichen Olivenöl rundherum 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Tipp zu diesem Rezept

Anstelle von Minze Koriander oder Petersilie verwenden. Für die Zubereitung auf dem Grill Köfte-Spieße mit Olivenöl bestreichen und ca. 10 Minuten rundherum grillen.