Zutaten für 4 Port.

• 600 g kleine Kartoffeln oder Drillinge
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 1 TL Senf
• 2 EL heller Balsamicoessig
• 250 g Hokkaido Kürbis
• 200 g Rote Bete, gegart
• 40 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Kartoffeln mit der Schale ca. 15 Minuten kochen, abgießen und abdampfen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Öl in einem kleinen Topf glasig dünsten. 150 ml Wasser zugießen, Knorr Gemüse Bouillon, Senf und Balsamico zufügen und unterrühren.

2. Noch warme Kartoffeln pellen und vierteln. In einer Schüssel mit dem warmen Dressing übergießen und 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Kürbis entkernen, in dünne Spalten schneiden, Spalten in mundgerechte Stücke schneiden und im restlichen Öl 5-6 Minuten unter Wenden anbraten. Rote Bete in Würfel schneiden und mit dem Kürbis zu den Kartoffeln geben. Gut durchmischen und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.