Zutaten für 4 Port.

• 80 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Süßkartoffeln
• 1 gelbe Paprika
• 7 Stk. orange Tomaten (ersatzweise rote)
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 g schwarze Bohnen (abgetropft)
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 8 Taco-Schalen
• 80 g geriebener Cheddar-Käse (30 % F. i. Tr.)
• 1 rote Zwiebel
• 10 g eingelegte Jalapenos
• 1 unbehandelte Limette
• 15 g Petersilie
• 15 g Koriander
• 2 Prisen Jodsalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln. Süßkartoffeln schälen, Paprika entkernen und beides in 1 cm breite Würfel schneiden. 5 Tomaten waschen und ebenfalls in 1 cm breite Würfel schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl glasig braten. Paprika und Süßkartoffeln zufügen und mitbraten. Bohnen, Tomatenmark, Tomaten, Knorr Bouillon Pur Gemüse und Gewürze zufügen. Bei schwacher Hitze 6-8 Minuten garen.

3. Gemüse-Füllung auf die Taco Schalen verteilen, in eine Auflaufform setzen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten überbacken.

4. Für die Salsa restliche Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Jalapenos fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie und Koriander waschen und hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

5. Salsa zu den gratinierten Tacos servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Tacos mit frisch gehobeltem Rotkohl oder eingelegtem Rotkohl garniert servieren. Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Süßkartoffeln. Da Süßkartoffeln reich an Vitamin A sind, ist auch dieses Rezept eine gute Vitamin A Quelle. Vitamin A unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.