Zutaten für 12 Stück

• 65 g Margarine
• 1/2 rote Paprikaschote
• 80 g Mais (Dose)
• 250 g Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 80 g tiefgekühlte Erbsen
• 60 g geräucherte Schinkenwürfel
• 1 Ei
• 250 ml Buttermilch
• 1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas

Zubereitung

1. Mulden eines Muffinblechs mit 1/2 TL weicher Margarine einfetten und das Blech in ein Gefrierfach stellen. Restliche Margarine zerlassen, abkühlen lassen. Paprika entkernen, waschen und klein würfeln. Mais abtropfen lassen.

2. Mehl mit Backpulver, Natron, Paprika, Mais, gefrorenen Erbsen und Schinkenwürfeln sorgfältig vermischen. In einer zweiten, großen Schüssel Ei, flüssige Margarine, Buttermilch und KNORR Gemüse Bouillon gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

3. Muffinmulden zu 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) ca. 30 Minuten backen. Gemüse-Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen oder abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Statt der Schinkenwürfel geriebenen Emmentaler verwenden.