Zutaten für 4 Port.

• 300 g Blattspinat
• 300 g Pak Choi
• 200 g Pilze (Enoki, Maitake, Austernpilze)
• 250 g Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stk. Ingwer
• 140 g Buchweizennudeln
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Jodsalz
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Delikatess
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Limettensaft
• Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung

1. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Pak Choi putzen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

2. Buchweizennudeln nach Packungsangabe kochen.

3. Eier mit Salz in einer Schüssel verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen und das Ei unter Rühren braten, herausnehmen.

4. Restliches Öl in die Pfanne oder Wok geben. Pak Choi zugeben und kurz anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Pilze und Frühlingszwiebelringe, bis auf ein paar zum Garnieren, zugeben und braten. Spinat zum Schluss zugeben und zusammenfallen lassen.

5. Knorr Bouillon Pur Delikatess in einer Schüssel mit 60 ml heißem Wasser verrühren. Sesamöl, Honig und Limettensaft unterrühren. Bouillon mit den abgetropften Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchschwenken.

6. In Schüsseln anrichten und mit Ei und restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben mit gehacktem Koriander bestreuen.

Tipp zu diesem Rezept

Für eine vegane Variante den Honig gegen Ahornsirup und die Eier gegen Tofu tauschen. Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Spinat. Da Spinat reich an Vitamin A ist, ist auch dieses Rezept eine gute Vitamin A Quelle. Vitamin A unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.