Zutaten für 4 Port.

• 80 g Wildreis
• 80 g grüne Linsen
• 100 g Grünkohl frisch
• 500 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Pflanzenöl
• 150 g Semmelbrösel
• 2 Eier (Größe M)
• 2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• Pfeffer
• 700 g Butternut Kürbis
• 50 g Crème légère
• 1/4 TL Jodsalz
• 1 Zwiebel
• 150 ml Kochsahne (15% Fett)
• 2 Beutel KNORR Fix für Rahm-Champignons

Zubereitung

1. Wildreis und Linsen nach Packungsangabe kochen.

2. Grünkohl putzen, grob hacken und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. 250 g Champignons putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Champignons in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl anbraten. Knoblauch und Grünkohl zufügen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten mitbraten.

4. Wildreis, Linsen, Champignons und Semmelbrösel mit einem Stabmixer grob pürieren. Eier und Knorr Gemüse Bouillon unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich, noch etwas Semmelbrösel untermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit 1 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und warm halten.

5. Für das Kürbispüree Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1 EL Öl beträufeln und bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten garen, bis er weich ist. In eine Schüssel geben, Crème légère zugeben und mit einem Kartoffelstamper zerstampfen. Mit Salz abschmecken.

6. Für die Sauce Zwiebel schälen und fein hacken. Restliche Champignons putzen und halbieren bzw. vierteln. Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne in 1 EL heißen Öl anbraten. Kochsahne und 350 ml Wasser zugießen. Knorr Fix für Rahm-Champignons einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen.

7. Vegetarische Bällchen mit Champignonsauce und Kürbispüree anrichten.